Un clásico que siempre sienta bien!

Yo creo que uno de los postres que te enseñan en las primeras clases de pastelería cuando uno es estudiante de cocina, es la Tarta Tatin. Hecha por las hermanas Tatin que por un error hicieron uno de los clásicos mas ricos de la pastelería para un servidor.

Sus elementos son simples, manzanas azúcar y pasta hojaldre, sin embargo ahora con un poco de mas colmillo podemos tener mejores resultados. 

Veamos que les parece esta receta y si se animan me encantaría que vieran el reto que les tengo al final de la receta!

Tarta Tatin

6 manzanas
1/2 cucharadita de Xantana (si no se tiene 1 cucharadita de maicena)
170g de azúcar
300g de azúcar
400g de pasta de hojaldre
3 yemas

Pelar las manzanas, partirlas por la mitad y quitarles las pepitas.
Cocer al vapor por 15 min.
Mezclar los 100g de azúcar con la xantana o con la maicena si es el caso.
Una vez terminando el tiempo de las manzanas retirarlas de la olla y agregar la mezcla de azúcar.
Hacer un caramelo oscuro con los 300g de azúcar directo de la sartén (o sea, sin agua).

Verter el caramelo sobre un molde redondo viendo que llegue a toda su base. "POR FAVOR TENER CUIDADO QUE TIENDE A CALENTARSE".

Dejar reposar por 5 minutos y cortar las manzanas en cuartos.
Acomodar las manzanas en forma de espiral. 

Será mucho más fácil ya que las manzanas estarán blandas pero bien hidratadas, pueden acomodar hasta dos pisos y revisar que estén bien acomodadas y compactas.
Extender el hojaldre al tamaño de nuestro molde cuidando que no quede muy delgada, recuerden que será la base de nuestra tarta, pero tampoco queremos que quede demasiado gruesa para que se cueza bien. 

Picar con un cuchillo haciendo algunas cavidades para que se libere el vapor que generará la cocción de nuestra tarta y pueda espesar su salsa.
Pintar con las yemas en la parte superior de la pasta.
Hornear a 160C por 40min.

Una vez pasado este tiempo retirar del horno y reposar por 20 min para poderlo voltear con la ayuda de un plato.

Que les parece si suben la foto de su tarta para este 31 de diciembre en su cuenta de Instagram y tagueandome a @JoseRaCatillo y subiré sus fotos para que los demás admiren como consienten a la familia!!!!

Gracias por votar y prepárense que así serán las temáticas para esta increíble año que nos espera!!!!

Lo increíble de emprender...

Cuando a mi me preguntaron que a que me queria dedicar, siempre dije que queria ser chef, ser chef de un restaurante, en Europa, con los grandes, desarrollando mi capacidad culinaria al máximo... ¡Vaya sueño!

El trasfondo de esto es que no me dada cuenta que en ese momento me veía como el chef que trabajaja en tal restaurante y no como el chef propietario del lugar.

Emprender son esas ganas, esa espinita que quieres y tienes la necesidad de llevar ese sueño o ese idea a plasmarlo y hacerlo realidad. Siempre he creido que todos los sueños son realizables, siempre y cuando el sueño no se convierta en necedad, ya que para mi la necedad es el camino más grande al fracaso.

Hoy por hoy el sueño del emprendedor es mas real que hace 10 año que cuando yo comencé… En aquel, se pidió un prestamo bancario de un millo setecientos mil pesos, nada mal para tener 27 años, creanme que fue de los tiempos en los que mas angustia he pasado en mi vida, la verdad no dormia y si lo hacia era por lapsos.

Tenia buenos ahorros, decidí comenzar a ver el local comercial;  si quería entrar a las “grandes ligas” pues debía estar ubicado con los grandes, en aquel momento el mejor lugar era Polanco. El guante del local que antiguamente era un expendio de velas aromaticas tenia un traspaso de millon doscientos (repito esto hace casi 10 años) y bueno pues a darle, entre construcción y elaboracion de la tienda, se llevo casi dos meses y medio, soltaba el dinero de a pocos ya que seguia con mi antiguo trabajo de ser maestro de universidades y hacer bombones por la noche para poder aguantar los gastos que el local demandaba. 

La apuesta era muy grande ya que mi propuesta era algo rara “Chocolate con sabores y colores mexicanos” y no era algo común verlo.

El primer mes gracias afortunadamente se llego a pagar los fijos y tener una ganacia de ($32), si, treinta y dos pesos 00/100 m.n. y vi que este sueño si se podía hacer realidad.

Hoy en día somos seis puntos de venta en la ciudad de México y estamos en una guia muy respetada en Francia, donde están sólo las mejores chocolaterías del mundo.

Hoy en día encontramos emprendedores que son sumamente responsables con su entorno, que no solo ven el beneficio personal o de su negocio, sino que aportan a la comunidad algo más allá de un servicio.  Mentes brillantes que pueden desarrollar por ejemplo del PET un plástico o polímero de grado alimenticio lentes que muchos de nosotros que no tenemos visión 20/20 nos podría beneficiar para ver el entorno de otra forma.

Proyectos como THE VENTURE demuestran que vivimos en un país que se preocupa por todas aquellas personas que van mucho más allá de emprender; proyectos como estos buscan a esas personas que desean generar un verdadero cambio en su entorno y seguramente hasta en su generación. 

Siempre he sido un fiel creyente que la suerte es para aquél que no trabaja por hacer realidad sus sueños.

Festejo y aplaudo que existan este tipo de proyectos que avivan y procuran que esas ganas e ilusiones de emprender nunca terminen.

¿Después de esto, no crees qué el emprender seria una buena toma de decision para cambiar tu futuro? Créeme que México necesita mas locos como nosotros.