QUE BO!

QUE BO!
QUE BO! Chocolatería Mexicana Evolutiva

miércoles, 20 de julio de 2016

TERMINAL 1





‎FOODMANÍA‬ by Terminal 1  es un bazar de trucks and bikes donde no solo comerás riquísimo con la gastronomía itinerante de Tizne Tacomotora, Patties Burger Shop & Truck,







La Tostaderia Mariscos, Marquesitas.Bike y La Empanadería, también podrás degustar una taza de Café Local, una nieve artesanal de Helados Gibrán y por supuesto una cerveza bien fría de Cervecería Primus. No te pierdas los beats de Gabriello UnionMusic, quien le pondrá onda y ambiente a esta tarde!!! Será este 23 de julio de 12 a 6 pm en el estacionamiento de ‪#‎Terminal1‬, invita a tus amigos, familiares y coworkers, se la van a pasar bomba!!! Pasa la voz!!!

lunes, 13 de junio de 2016

¡IDEAS QUE NOS UNEN!


        Iniciativas que nos mueven a ver a #VerMásAllá


    Un voto puede ayudar a cambiar la visibilidad de los       Mexicanos, por ideas como estas vale la pena #VerMásAllá



Ingresa a theventu.re/InfM4 y vota cada semana para generar un cambio real!


martes, 31 de mayo de 2016

¡VER MÁS ALLÁ!


En México, más del 40% de la población sufre problemas de visión, ya sea miopía, astigmatismo o hipermetropía, y el adquirir unos lentes la mayoría de las veces es un gasto fuerte, debido a que el 80% de su costo va para el armazón y el 20% para las micas. Este es un producto de primera necesidad que muy pocas personas pueden adquirir.

Roberto Alvarado y Adrián Ramírez comenzaron un proyecto por el que los tildaron de soñadores, pero que poco a poco y a través de un arduo trabajo, se convirtió en realidad, su proyecto consiste en elaborar armazones para anteojos con PET de reciclaje, ellos han creado Grupo ICH, desde que el proyecto comenzó a incubarse han ganado varios reconocimientos, el primero por parte de Laureate International Universities asociación de universidades a la que pertenece UNITEC, y que los galardonó con el Premio Global al Emprendimiento James McGuire 2015.


video


La familia de Roberto ha trabajado por más de 30 años en el sector de salud visual y al menos dos veces al año visitan comunidades marginadas y de pobreza extrema para regalar entre 30 y 40 lentes. La mayoría de estas comunidades no reciben el tratamiento adecuado por falta de recursos y los altos costos de los lentes.

Hasta ahora, la firma tiene cinco modelos de armazones y fabrica 400 piezas mensuales. El precio al público de la mica y armazón es de 499 pesos y tiene una resistencia de 3 años. No ha sido nada fácil continuar el proyecto por la falta de recursos y maquinaria, pero recientemente ganaron un concurso internacional donde obtuvieron 50,000 dólares para obtener la maquinaria y materia prima necesarias y poder producir hasta 10,000 lentes por mes.

Al fabricar armazones con PET reciclado, la empresa tiene una vocación ecológica, solamente en México se reciclaron en el año 2014, más de 400 mil toneladas de PET, logrando darle un 60% de uso post-consumo. Esto quiere decir que para fabricar sus armazones, los emprendedores de Grupo ICH cuentan con suficiente materia prima. Además México está posicionado, de acuerdo con el informe de ECOCE como el país líder en América Latina en Reciclaje de PET.

Grupo ICH es la única empresa mexicana dedicada a la producción de armazones oftálmicos, además tienen una vocación de empresa socialmente responsable, ya que el 5% de sus ganancias serán destinadas a dotar a la gente que no puede costearlos, de unos lentes que le harán la vida más fácil.


Recientemente, Grupo ICH en conjunto con ESSILOR, hicieron entrega de 2500 lentes a personas de escasos recursos que lo requerían. De esta manera, Roberto y Adrián nos demuestran que vale la pena tener un sueño y luchar por hacerlo realidad, ya que gracias a sus armazones ecológicos, miles de personas podrán disfrutar del mundo viéndolo claramente por primera vez.



Ricardo de Grupo ICH comenta que el precio de sus lentes es de $156 pesos y con micas sencillas (aquí depende mucho de la debilidad visual del paciente) pero las tienen desde $250 en paquete completo: micas y armazón. Para llegar a comunidades necesitadas realizan alianzas con iniciativa privada o gobierno para que nos apoyen con los gastos de logística y viáticos para llegar a cualquier comunidad, ellos se encargarán de llegar con el personal para realizar las pruebas y así puedan adquirir los lentes. Creen que en México hay muchas comunidades que necesitan lentes , y estan trabajando para hacer esto mas sencillo y llegar a mas personas.

Ahora nosotros podemos hacer esta diferencia votando por su proyecto y hacer de estos emprendedores hacedores de visión para mucha gente!

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lunes, 28 de diciembre de 2015

Un clásico que siempre sienta bien!






Yo creo que uno de los postres que te enseñan en las primeras clases de pastelería cuando uno es estudiante de cocina, es la Tarta Tatin. Hecha por las hermanas Tatin que por un error hicieron uno de los clásicos mas ricos de la pastelería para un servidor.

Sus elementos son simples, manzanas azúcar y pasta hojaldre, sin embargo ahora con un poco de mas colmillo podemos tener mejores resultados. 

Veamos que les parece esta receta y si se animan me encantaría que vieran el reto que les tengo al final de la receta!

Tarta Tatin

6 manzanas
1/2 cucharadita de Xantana (si no se tiene 1 cucharadita de maicena)
170g de azúcar
300g de azúcar
400g de pasta de hojaldre
3 yemas

Pelar las manzanas, partirlas por la mitad y quitarles las pepitas.
Cocer al vapor por 15 min.
Mezclar los 100g de azúcar con la xantana o con la maicena si es el caso.
Una vez terminando el tiempo de las manzanas retirarlas de la olla y agregar la mezcla de azúcar.

Hacer un caramelo oscuro con los 300g de azúcar directo de la sartén (o sea, sin agua).

Verter el caramelo sobre un molde redondo viendo que llegue a toda su base. "POR FAVOR TENER CUIDADO QUE TIENDE A CALENTARSE".


Dejar reposar por 5 minutos y cortar las manzanas en cuartos.
Acomodar las manzanas en forma de espiral. 


Será mucho más fácil ya que las manzanas estarán blandas pero bien hidratadas, pueden acomodar hasta dos pisos y revisar que estén bien acomodadas y compactas.
Extender el hojaldre al tamaño de nuestro molde cuidando que no quede muy delgada, recuerden que será la base de nuestra tarta, pero tampoco queremos que quede demasiado gruesa para que se cueza bien. 


Picar con un cuchillo haciendo algunas cavidades para que se libere el vapor que generará la cocción de nuestra tarta y pueda espesar su salsa.
Pintar con las yemas en la parte superior de la pasta.
Hornear a 160C por 40min.


Una vez pasado este tiempo retirar del horno y reposar por 20 min para poderlo voltear con la ayuda de un plato.

Que les parece si suben la foto de su tarta para este 31 de diciembre en su cuenta de Instagram y tagueandome a @JoseRaCatillo y subiré sus fotos para que los demás admiren como consienten a la familia!!!!

Gracias por votar y prepárense que así serán las temáticas para esta increíble año que nos espera!!!!





jueves, 26 de noviembre de 2015

Lo increíble de emprender...
Cuando a mi me preguntaron que a que me queria dedicar, siempre dije que queria ser chef, ser chef de un restaurante, en Europa, con los grandes, desarrollando mi capacidad culinaria al máximo... ¡Vaya sueño!
El trasfondo de esto es que no me dada cuenta que en ese momento me veía como el chef que trabajaja en tal restaurante y no como el chef propietario del lugar.
Emprender son esas ganas, esa espinita que quieres y tienes la necesidad de llevar ese sueño o ese idea a plasmarlo y hacerlo realidad. Siempre he creido que todos los sueños son realizables, siempre y cuando el sueño no se convierta en necedad, ya que para mi la necedad es el camino más grande al fracaso.
Hoy por hoy el sueño del emprendedor es mas real que hace 10 año que cuando yo comencé… En aquel, se pidió un prestamo bancario de un millo setecientos mil pesos, nada mal para tener 27 años, creanme que fue de los tiempos en los que mas angustia he pasado en mi vida, la verdad no dormia y si lo hacia era por lapsos.
Tenia buenos ahorros, decidí comenzar a ver el local comercial;  si quería entrar a las “grandes ligas” pues debía estar ubicado con los grandes, en aquel momento el mejor lugar era Polanco. El guante del local que antiguamente era un expendio de velas aromaticas tenia un traspaso de millon doscientos (repito esto hace casi 10 años) y bueno pues a darle, entre construcción y elaboracion de la tienda, se llevo casi dos meses y medio, soltaba el dinero de a pocos ya que seguia con mi antiguo trabajo de ser maestro de universidades y hacer bombones por la noche para poder aguantar los gastos que el local demandaba. 
La apuesta era muy grande ya que mi propuesta era algo rara “Chocolate con sabores y colores mexicanos” y no era algo común verlo.
El primer mes gracias afortunadamente se llego a pagar los fijos y tener una ganacia de ($32), si, treinta y dos pesos 00/100 m.n. y vi que este sueño si se podía hacer realidad.
Hoy en día somos seis puntos de venta en la ciudad de México y estamos en una guia muy respetada en Francia, donde están sólo las mejores chocolaterías del mundo.

Hoy en día encontramos emprendedores que son sumamente responsables con su entorno, que no solo ven el beneficio personal o de su negocio, sino que aportan a la comunidad algo más allá de un servicio.  Mentes brillantes que pueden desarrollar por ejemplo del PET un plástico o polímero de grado alimenticio lentes que muchos de nosotros que no tenemos visión 20/20 nos podría beneficiar para ver el entorno de otra forma.
Proyectos como THE VENTURE demuestran que vivimos en un país que se preocupa por todas aquellas personas que van mucho más allá de emprender; proyectos como estos buscan a esas personas que desean generar un verdadero cambio en su entorno y seguramente hasta en su generación. 
Siempre he sido un fiel creyente que la suerte es para aquél que no trabaja por hacer realidad sus sueños.
Festejo y aplaudo que existan este tipo de proyectos que avivan y procuran que esas ganas e ilusiones de emprender nunca terminen.
¿Después de esto, no crees qué el emprender seria una buena toma de decision para cambiar tu futuro? Créeme que México necesita mas locos como nosotros.

domingo, 16 de mayo de 2010

Tres días de lujo (segunda parte)




Para el miércoles se hacía en baja temperatura la organización de la fiesta de celebración de los 10 años de Pujol, el hotel Condesa DF fue el recinto de la magna fiesta, junto con Enrique Olvera revisamos la lista de invitados, la nueva gastronomía estaba en ella, colegas, amigos, enólogos, escritores estaba en ella. Al llegar al sitio nos dicen que será en el privado que se encuentra en la parte de abaja, una como cueva albergo a todas estas celebridades, amigos que tenía mucho que no veía y hasta otros como Poncho Cadena que nos honro con su visita que literalmente fue “sorpresa” ya que es se encontraba cenando solo en le parte de arriba y coló el relajo y se nos unió.
Recordamos la ocasión que me invito a su restaurante LA LECHE en Vallarta, que bien que la pase, el cocinando y cantando rock como es su estilo y yo haciendo demostraciones de piezas de chocolates en el comedor para sus clientes. Siempre es bueno compartir cosas con mis compañeros del canal, tal vez en otros países en donde hay cocineros de tele casi nunca se ven por cuestiones de tiempo pero gente como Mikel Alonso y Poncho Cadena siempre me da gusto verlos y pasar tiempo en conjunto.
Por la mañana del jueves, la producción de los internacionales ya estaba en punto, su cocina de carácter orden y estilo se hacía notar siempre. Su gente de trabajo que los acompañaba concentrados en lo que hacían, puestos en el ingrediente y sacando lo mejor de si como lo hacen día a día en sus respectivos restaurantes.




Alex Stupac trabaja limpio, concentrado en su postre en donde manipulaba el chocolate como toda una dama, la técnica y los sabores que combina, los carga muy bien y en armonía de todo lo que ingresa en su plato.




Alex Atála diseñando su plato parecía estratega de ajedrez, se metió en el durante 15 min y después…..manos a la obra se levanto y no se movió de ahí hasta que saco el primer montaje del mismo “vaya fiera!!!”



René el número uno del mundo es una persona tranquila no se va con complicaciones, poco a poco pero con buena letra saco sus platos con su asistente que también es una grande sacaron todo para dar el mejor servicio.



Muy buena gente si te acercabas a preguntarle cosas se daba su tiempo y te respondía, muy agradable en verdad, no cabe duda que aunque los medios lo atiborren siempre tiene tiempo para la gente y mas para los cocineros, su ética de consumir cosas de su región elaboradas en el país haga que ahora que es el numero uno copie esos cánones y más en México que es lo que se necesita para mover economía interna.




Llego la noche y comienza la cena, el sitio a reventar, todos aquellos que aprovecharon el tener a estas celebridades cocinando ya estaban a punto de disfrutar una experiencia única. Salón, privado y hasta la mesa VIP que estaba dentro de la cocina de TEO para ver el movimiento estaban a tope.



Dentro de la cocina, todo tranquilo, en silencio como un maestro de orquestra esta en el máximo punto de una sinfonía, se veía el trabajo organizado, sin presiones, mimando el plato y como agua pasaron tres horas de servicio de mesa. Al final salieron a explicar sus platillos y a recibir el aplauso de una clientela satisfecha al 100% del menú degustación de 10 tiempos que habían degustado esa noche.
Al final del servicio las 2 selecciones nos juntamos con el equipo de cocina, ayudantes, sous chefs de los respectivos jefes, clientes, familia y amigos comenzamos el festejo por los tres días inolvidables, el mariachi acompaño la velada y no importaba que fueran extranjeros, todos hablábamos un mismo idioma, el idioma de la cocina y el festejo de todo cocinero por sacar un excelente servicio.
Fueron tres días, tres días de lujo en mi vida que les comparto en mi planeta………el planeta CACAO.



PD Gracias Enrique, a mis amigos y a mi equipo de trabajo por esta experiencia!

miércoles, 12 de mayo de 2010

Tres días de lujo (primera parte)



Antes que nada quiero pedir una disculpa por no haber escrito y no postear nada, fuero días buenos, de comunión con colegas nacionales e internacionales y sinceramente si le sumamos el trabajo diario de QUE BO! Y el AULA me fue imposible el redactarles algo.
Estoy en la sala 65 de la terminal 2 del aeropuerto esperando subir al avión que me llevara a Tabasco para comenzar con la grabación de mi tercer programa en elgourmet.com titulado “La ruta del cacao México” el cual además de estar feliz estoy muy emocionado por la responsabilidad que con esto lleva.
Dicha temporada será de 13 capítulos e iremos por los estados mas representantes del cacao en mi país, todos los detalles y fotografías se postearan aquí y serán mas frecuentes y no semanalmente como les eh estado escribiendo.
Pues vamos ahí, les comentare de todos los detalles de tres días que han sido un lujo total para mi en el festejo de los 10 años de Pujol, restaurante que esta a la cabeza el chef Enrique Olvera que muy generosamente me ha hecho participe en el menú de este festejo.



Enrique Olvera hizo una selección de cocineros para su festejo, dos selecciones, la nacional que estaba conformado por Benito Molida y Solange ( La Manzanilla), Guillermo Gonzalez (Grupo Pangea), Alejandro Ruiz (Casa Oaxaca) y un servidor.
Por la parte Internacional estaba Alex Stupak, Alex Atala (D.O.M) y Rene Redzepi (Noma, actual número uno del mundo) ya con eso les puedo decir que convivir con estas celebridades se me pone la carne chinita!



Todo comenzó el lunes 3 de mayo cuando nos juntamos en el privado de TEO (Taller Enrique Olvera) para ver los platos y la organización de los tiempos en el servicio de la noche que nos tocaría servir a los nacionales. Cada quien escogió su plato así como su sitio para hacer la pre elaboración de sus recetas.
Por la noche fuimos a Los Danzantes darles a probar un poco de Oaxaca a los cocineros internacionales que nos visitaban para el festejo, atención por parte de los Danzantes fue la cúspide de la noche, el aroma de la hierba santa colmaba el sitio con la entrada, chapulines, guacamole, coloradito, tasajo y tlayudas hicieron que nuestros paladares disfrutaran de una noche genial, el acompañamiento de las 5 botellas de mezcal hicieron que la amistad se reforzara y la mezcla de risas y experiencias pasadas rompió el hielo para los días que vendrían en adelante.
A la mañana siguiente comenzó la buena camarería con todos los colega, el gusto de ver mi antiguo jefe Guilermo Gonzales siempre da gusto, hace casi 10 años fue cuando pise por primera ocasión el restaurante “Pangea” platicamos de varios temas y nos botamos de risa de otros. Sus platos una sopa de foie y su fuerte de nombre “Sabores de Monterrey” son los que comenzó a preparar. Cada jefe traía a su sous chef para apoyo y verificación de sus elaboración, cabe mencionar el gran trabajo del staff de Pujol y TEO para la realización de todos los platos!



Durante la mañana, comenzaron a llegar las cosas de Benito y Solange, producto de la más alta calidad traído desde Ensenada Baja California, un estado de la republica que queda al norte de la misma y podemos encontrar fruto del mar con una calidad sin precedente así como los mejores viñedos que la republica mexicana pueda dar, sin dejar de mencionar a Parras Coahuila.



Camarón de profundidad, ostras, centollas, pescado, percebes etc. no dejaba de salir de las cajas isotérmicas tales maravillas, el olor a mar inundo TEO, todos nos acercamos a ver el producto, otros tomándoles fotografías de la calidad del mismo así como también llegaron las cervezas bien frías que ameritaban por el calor que hacía en el sitio.



Alejandro Ruiz daba el toque representativo cuando empezó con la preparación de sus platillos, el aroma de hierba santa o momo comenzó a dar la nota en la cocina, el olor de los chapulines, la esencia del asiento, el bullir de los frijoles en la olla nos avisaba que Oaxaca se estaba haciendo presente en la cocina.



Hacía poco tiempo que había compartido opiniones con Alejandro en Puebla sobre la cena de los 10 años en el Pujol y me comento sus platos, nunca pensé que fuera tan fehaciente el sabor de Oaxaca en las manos su un cocinero hasta que tuve la oportunidad de degustar los platos de Ale.



Siempre había sabido de la gran hospitalidad de la gente de Oaxaca y déjenme decirle que si alguien se acuerdan todos es de Alejandro por su forma cortes y amables con su trato hacia los demás, esto no quiere decir que nos lleváramos mal, sino todo lo contrario, solo que Alejandro siempre daba de mas en su gran trato.



Enrique Olvera saco 2 platos también que eran una botana de cóbe y un platón de quesos 100% mexicanos que sinceramente eran de la mejor calidad, sinceramente no le pregunte cual era su proveedor, pero me atrevo a decir que eran de Ramonetti, muy buenos en verdad.
Por mi parte el plato tubo una pre elaboración en el AULA QUE BO! Ya que con las incontinencias del calor, difícilmente se podría cuajar las cosas dentro de TEO, Junto con Josimar Toralba, mi jefe de taller, Lalo y Peter (practicantes del AULA QUE BO!) elaboramos el postre y los petite fours de la noche, importante cerrar con broche de oro y con la misma magnificencia de los platos de mis demás compañeros.
El postre fue un untuoso de tazcalete (bebida elaborada con maíz o choclo de cacahuazintle, semilla de achiote y cacao) un brownie con chocolate al 95% cacao del Soconusco, mangos enchilados trempados con nibs de cacao, una paleta de chocolate de leche y sabor a tocino de Chiapas ( siìiiiii, tocino!! Que buena que estaba). De pêtite four le llamamos “La Tiendita” que en México son los pequeños establecimientos que se vende comida chatarra, dulces, golosinas, cigarros y algunos abarrotes en donde venían una trufa de boing de guayaba, una trufa de sugus de uva, un rocher de agua de limón con chía, un bombón de chicle motita y otra trufa de pay de limón.



Ya todos listos para el servicio, con espada desenvainada la brigada de cocina ya estaba a punto para recibir a los clientes que desde las 19hrs comenzaron a llegar a Pujol, Salimos a explicar los platos tanto en el salón como en el privado que se encuentra en la parte superior de Pujol.



Cada quien presento orgullosamente su plato antojando a los comensales del festín de 10 tiempo que se dentro de unos minutos estarían degustando.
Todos listo y que comience el servicio, la brigada en la cocina de Pujol éramos bastantes mucha gente diría yo pero perfecta para que todo saliera a tiempo,



de nuevo regrese a mis tiempo de cocinero y viví de nuevo esa magia que solo aquellos que hemos estado en la línea de los restaurantes hemos podido llegar a vivir, los movimientos cortos pero rápido, la temperatura de la cocina que ascendía cada vez más, las comandas cantando y le respuesta de aquellos que acatan la comanda “oído” o “trabaja” QUE LUJO POR DIOS QUE LUJO!!!!



Salían los platos y en la mesa del pase de retocaban por si alguna mancha incomoda rompía con la armonía del emplatado, se pasaba el pan caliente y las tortillas a tiempo con una piedra previamente calentada en agua. Todo perfecto, todo en armonía, como la sinfónica los domingos que me llevaban mis padres a la Ollin Yoliztli los domingos a escuchar música de cámara. Los rostros de los cocinero, de los jefes las miradas al comedor para ver la satisfacción de los clientes, todos estábamos felices y el que mas era Olvera que se veía contento y festejando 10 años de duro trabajo.



Era mi turno de subir ya que se emplataba en la parte de arriba por el calor, cuando me despedí de mis compañeros y les agradecí por tan majestuosa experiencia pero tenía que montar el postre.
Comienza el montaje, mi gente tomo la tarea de poner pincelada de chocolate amarillo con sabor aceite de oliva, Josimar el montaje del untuoso de tascalate, Peter la cocción de el brownie de chocolate al 90% cacao y Lalo y yo los bombones, los mangos enchilados y el cremoso de chocolate de metate.



Para los petite four echamos a andar la tiendita, rocher de agua de limón con chía, trufa de boing de guayaba, bombón de chicle motita, trufa de pay de limón y la deconstrucción del sugus de uva!
Buena noche, la mezcla de amigos, gastronomía de alta gamma y la comunión de buenos vinos mexicanos una de las noches que gastronómicamente nunca se me olvidará!!!


continuara..........