QUE BO!

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QUE BO! Chocolatería Mexicana Evolutiva

lunes, 28 de diciembre de 2015

Un clásico que siempre sienta bien!






Yo creo que uno de los postres que te enseñan en las primeras clases de pastelería cuando uno es estudiante de cocina, es la Tarta Tatin. Hecha por las hermanas Tatin que por un error hicieron uno de los clásicos mas ricos de la pastelería para un servidor.

Sus elementos son simples, manzanas azúcar y pasta hojaldre, sin embargo ahora con un poco de mas colmillo podemos tener mejores resultados. 

Veamos que les parece esta receta y si se animan me encantaría que vieran el reto que les tengo al final de la receta!

Tarta Tatin

6 manzanas
1/2 cucharadita de Xantana (si no se tiene 1 cucharadita de maicena)
170g de azúcar
300g de azúcar
400g de pasta de hojaldre
3 yemas

Pelar las manzanas, partirlas por la mitad y quitarles las pepitas.
Cocer al vapor por 15 min.
Mezclar los 100g de azúcar con la xantana o con la maicena si es el caso.
Una vez terminando el tiempo de las manzanas retirarlas de la olla y agregar la mezcla de azúcar.

Hacer un caramelo oscuro con los 300g de azúcar directo de la sartén (o sea, sin agua).

Verter el caramelo sobre un molde redondo viendo que llegue a toda su base. "POR FAVOR TENER CUIDADO QUE TIENDE A CALENTARSE".


Dejar reposar por 5 minutos y cortar las manzanas en cuartos.
Acomodar las manzanas en forma de espiral. 


Será mucho más fácil ya que las manzanas estarán blandas pero bien hidratadas, pueden acomodar hasta dos pisos y revisar que estén bien acomodadas y compactas.
Extender el hojaldre al tamaño de nuestro molde cuidando que no quede muy delgada, recuerden que será la base de nuestra tarta, pero tampoco queremos que quede demasiado gruesa para que se cueza bien. 


Picar con un cuchillo haciendo algunas cavidades para que se libere el vapor que generará la cocción de nuestra tarta y pueda espesar su salsa.
Pintar con las yemas en la parte superior de la pasta.
Hornear a 160C por 40min.


Una vez pasado este tiempo retirar del horno y reposar por 20 min para poderlo voltear con la ayuda de un plato.

Que les parece si suben la foto de su tarta para este 31 de diciembre en su cuenta de Instagram y tagueandome a @JoseRaCatillo y subiré sus fotos para que los demás admiren como consienten a la familia!!!!

Gracias por votar y prepárense que así serán las temáticas para esta increíble año que nos espera!!!!





jueves, 26 de noviembre de 2015

Lo increíble de emprender...
Cuando a mi me preguntaron que a que me queria dedicar, siempre dije que queria ser chef, ser chef de un restaurante, en Europa, con los grandes, desarrollando mi capacidad culinaria al máximo... ¡Vaya sueño!
El trasfondo de esto es que no me dada cuenta que en ese momento me veía como el chef que trabajaja en tal restaurante y no como el chef propietario del lugar.
Emprender son esas ganas, esa espinita que quieres y tienes la necesidad de llevar ese sueño o ese idea a plasmarlo y hacerlo realidad. Siempre he creido que todos los sueños son realizables, siempre y cuando el sueño no se convierta en necedad, ya que para mi la necedad es el camino más grande al fracaso.
Hoy por hoy el sueño del emprendedor es mas real que hace 10 año que cuando yo comencé… En aquel, se pidió un prestamo bancario de un millo setecientos mil pesos, nada mal para tener 27 años, creanme que fue de los tiempos en los que mas angustia he pasado en mi vida, la verdad no dormia y si lo hacia era por lapsos.
Tenia buenos ahorros, decidí comenzar a ver el local comercial;  si quería entrar a las “grandes ligas” pues debía estar ubicado con los grandes, en aquel momento el mejor lugar era Polanco. El guante del local que antiguamente era un expendio de velas aromaticas tenia un traspaso de millon doscientos (repito esto hace casi 10 años) y bueno pues a darle, entre construcción y elaboracion de la tienda, se llevo casi dos meses y medio, soltaba el dinero de a pocos ya que seguia con mi antiguo trabajo de ser maestro de universidades y hacer bombones por la noche para poder aguantar los gastos que el local demandaba. 
La apuesta era muy grande ya que mi propuesta era algo rara “Chocolate con sabores y colores mexicanos” y no era algo común verlo.
El primer mes gracias afortunadamente se llego a pagar los fijos y tener una ganacia de ($32), si, treinta y dos pesos 00/100 m.n. y vi que este sueño si se podía hacer realidad.
Hoy en día somos seis puntos de venta en la ciudad de México y estamos en una guia muy respetada en Francia, donde están sólo las mejores chocolaterías del mundo.

Hoy en día encontramos emprendedores que son sumamente responsables con su entorno, que no solo ven el beneficio personal o de su negocio, sino que aportan a la comunidad algo más allá de un servicio.  Mentes brillantes que pueden desarrollar por ejemplo del PET un plástico o polímero de grado alimenticio lentes que muchos de nosotros que no tenemos visión 20/20 nos podría beneficiar para ver el entorno de otra forma.
Proyectos como THE VENTURE demuestran que vivimos en un país que se preocupa por todas aquellas personas que van mucho más allá de emprender; proyectos como estos buscan a esas personas que desean generar un verdadero cambio en su entorno y seguramente hasta en su generación. 
Siempre he sido un fiel creyente que la suerte es para aquél que no trabaja por hacer realidad sus sueños.
Festejo y aplaudo que existan este tipo de proyectos que avivan y procuran que esas ganas e ilusiones de emprender nunca terminen.
¿Después de esto, no crees qué el emprender seria una buena toma de decision para cambiar tu futuro? Créeme que México necesita mas locos como nosotros.

domingo, 16 de mayo de 2010

Tres días de lujo (segunda parte)




Para el miércoles se hacía en baja temperatura la organización de la fiesta de celebración de los 10 años de Pujol, el hotel Condesa DF fue el recinto de la magna fiesta, junto con Enrique Olvera revisamos la lista de invitados, la nueva gastronomía estaba en ella, colegas, amigos, enólogos, escritores estaba en ella. Al llegar al sitio nos dicen que será en el privado que se encuentra en la parte de abaja, una como cueva albergo a todas estas celebridades, amigos que tenía mucho que no veía y hasta otros como Poncho Cadena que nos honro con su visita que literalmente fue “sorpresa” ya que es se encontraba cenando solo en le parte de arriba y coló el relajo y se nos unió.
Recordamos la ocasión que me invito a su restaurante LA LECHE en Vallarta, que bien que la pase, el cocinando y cantando rock como es su estilo y yo haciendo demostraciones de piezas de chocolates en el comedor para sus clientes. Siempre es bueno compartir cosas con mis compañeros del canal, tal vez en otros países en donde hay cocineros de tele casi nunca se ven por cuestiones de tiempo pero gente como Mikel Alonso y Poncho Cadena siempre me da gusto verlos y pasar tiempo en conjunto.
Por la mañana del jueves, la producción de los internacionales ya estaba en punto, su cocina de carácter orden y estilo se hacía notar siempre. Su gente de trabajo que los acompañaba concentrados en lo que hacían, puestos en el ingrediente y sacando lo mejor de si como lo hacen día a día en sus respectivos restaurantes.




Alex Stupac trabaja limpio, concentrado en su postre en donde manipulaba el chocolate como toda una dama, la técnica y los sabores que combina, los carga muy bien y en armonía de todo lo que ingresa en su plato.




Alex Atála diseñando su plato parecía estratega de ajedrez, se metió en el durante 15 min y después…..manos a la obra se levanto y no se movió de ahí hasta que saco el primer montaje del mismo “vaya fiera!!!”



René el número uno del mundo es una persona tranquila no se va con complicaciones, poco a poco pero con buena letra saco sus platos con su asistente que también es una grande sacaron todo para dar el mejor servicio.



Muy buena gente si te acercabas a preguntarle cosas se daba su tiempo y te respondía, muy agradable en verdad, no cabe duda que aunque los medios lo atiborren siempre tiene tiempo para la gente y mas para los cocineros, su ética de consumir cosas de su región elaboradas en el país haga que ahora que es el numero uno copie esos cánones y más en México que es lo que se necesita para mover economía interna.




Llego la noche y comienza la cena, el sitio a reventar, todos aquellos que aprovecharon el tener a estas celebridades cocinando ya estaban a punto de disfrutar una experiencia única. Salón, privado y hasta la mesa VIP que estaba dentro de la cocina de TEO para ver el movimiento estaban a tope.



Dentro de la cocina, todo tranquilo, en silencio como un maestro de orquestra esta en el máximo punto de una sinfonía, se veía el trabajo organizado, sin presiones, mimando el plato y como agua pasaron tres horas de servicio de mesa. Al final salieron a explicar sus platillos y a recibir el aplauso de una clientela satisfecha al 100% del menú degustación de 10 tiempos que habían degustado esa noche.
Al final del servicio las 2 selecciones nos juntamos con el equipo de cocina, ayudantes, sous chefs de los respectivos jefes, clientes, familia y amigos comenzamos el festejo por los tres días inolvidables, el mariachi acompaño la velada y no importaba que fueran extranjeros, todos hablábamos un mismo idioma, el idioma de la cocina y el festejo de todo cocinero por sacar un excelente servicio.
Fueron tres días, tres días de lujo en mi vida que les comparto en mi planeta………el planeta CACAO.



PD Gracias Enrique, a mis amigos y a mi equipo de trabajo por esta experiencia!

miércoles, 12 de mayo de 2010

Tres días de lujo (primera parte)



Antes que nada quiero pedir una disculpa por no haber escrito y no postear nada, fuero días buenos, de comunión con colegas nacionales e internacionales y sinceramente si le sumamos el trabajo diario de QUE BO! Y el AULA me fue imposible el redactarles algo.
Estoy en la sala 65 de la terminal 2 del aeropuerto esperando subir al avión que me llevara a Tabasco para comenzar con la grabación de mi tercer programa en elgourmet.com titulado “La ruta del cacao México” el cual además de estar feliz estoy muy emocionado por la responsabilidad que con esto lleva.
Dicha temporada será de 13 capítulos e iremos por los estados mas representantes del cacao en mi país, todos los detalles y fotografías se postearan aquí y serán mas frecuentes y no semanalmente como les eh estado escribiendo.
Pues vamos ahí, les comentare de todos los detalles de tres días que han sido un lujo total para mi en el festejo de los 10 años de Pujol, restaurante que esta a la cabeza el chef Enrique Olvera que muy generosamente me ha hecho participe en el menú de este festejo.



Enrique Olvera hizo una selección de cocineros para su festejo, dos selecciones, la nacional que estaba conformado por Benito Molida y Solange ( La Manzanilla), Guillermo Gonzalez (Grupo Pangea), Alejandro Ruiz (Casa Oaxaca) y un servidor.
Por la parte Internacional estaba Alex Stupak, Alex Atala (D.O.M) y Rene Redzepi (Noma, actual número uno del mundo) ya con eso les puedo decir que convivir con estas celebridades se me pone la carne chinita!



Todo comenzó el lunes 3 de mayo cuando nos juntamos en el privado de TEO (Taller Enrique Olvera) para ver los platos y la organización de los tiempos en el servicio de la noche que nos tocaría servir a los nacionales. Cada quien escogió su plato así como su sitio para hacer la pre elaboración de sus recetas.
Por la noche fuimos a Los Danzantes darles a probar un poco de Oaxaca a los cocineros internacionales que nos visitaban para el festejo, atención por parte de los Danzantes fue la cúspide de la noche, el aroma de la hierba santa colmaba el sitio con la entrada, chapulines, guacamole, coloradito, tasajo y tlayudas hicieron que nuestros paladares disfrutaran de una noche genial, el acompañamiento de las 5 botellas de mezcal hicieron que la amistad se reforzara y la mezcla de risas y experiencias pasadas rompió el hielo para los días que vendrían en adelante.
A la mañana siguiente comenzó la buena camarería con todos los colega, el gusto de ver mi antiguo jefe Guilermo Gonzales siempre da gusto, hace casi 10 años fue cuando pise por primera ocasión el restaurante “Pangea” platicamos de varios temas y nos botamos de risa de otros. Sus platos una sopa de foie y su fuerte de nombre “Sabores de Monterrey” son los que comenzó a preparar. Cada jefe traía a su sous chef para apoyo y verificación de sus elaboración, cabe mencionar el gran trabajo del staff de Pujol y TEO para la realización de todos los platos!



Durante la mañana, comenzaron a llegar las cosas de Benito y Solange, producto de la más alta calidad traído desde Ensenada Baja California, un estado de la republica que queda al norte de la misma y podemos encontrar fruto del mar con una calidad sin precedente así como los mejores viñedos que la republica mexicana pueda dar, sin dejar de mencionar a Parras Coahuila.



Camarón de profundidad, ostras, centollas, pescado, percebes etc. no dejaba de salir de las cajas isotérmicas tales maravillas, el olor a mar inundo TEO, todos nos acercamos a ver el producto, otros tomándoles fotografías de la calidad del mismo así como también llegaron las cervezas bien frías que ameritaban por el calor que hacía en el sitio.



Alejandro Ruiz daba el toque representativo cuando empezó con la preparación de sus platillos, el aroma de hierba santa o momo comenzó a dar la nota en la cocina, el olor de los chapulines, la esencia del asiento, el bullir de los frijoles en la olla nos avisaba que Oaxaca se estaba haciendo presente en la cocina.



Hacía poco tiempo que había compartido opiniones con Alejandro en Puebla sobre la cena de los 10 años en el Pujol y me comento sus platos, nunca pensé que fuera tan fehaciente el sabor de Oaxaca en las manos su un cocinero hasta que tuve la oportunidad de degustar los platos de Ale.



Siempre había sabido de la gran hospitalidad de la gente de Oaxaca y déjenme decirle que si alguien se acuerdan todos es de Alejandro por su forma cortes y amables con su trato hacia los demás, esto no quiere decir que nos lleváramos mal, sino todo lo contrario, solo que Alejandro siempre daba de mas en su gran trato.



Enrique Olvera saco 2 platos también que eran una botana de cóbe y un platón de quesos 100% mexicanos que sinceramente eran de la mejor calidad, sinceramente no le pregunte cual era su proveedor, pero me atrevo a decir que eran de Ramonetti, muy buenos en verdad.
Por mi parte el plato tubo una pre elaboración en el AULA QUE BO! Ya que con las incontinencias del calor, difícilmente se podría cuajar las cosas dentro de TEO, Junto con Josimar Toralba, mi jefe de taller, Lalo y Peter (practicantes del AULA QUE BO!) elaboramos el postre y los petite fours de la noche, importante cerrar con broche de oro y con la misma magnificencia de los platos de mis demás compañeros.
El postre fue un untuoso de tazcalete (bebida elaborada con maíz o choclo de cacahuazintle, semilla de achiote y cacao) un brownie con chocolate al 95% cacao del Soconusco, mangos enchilados trempados con nibs de cacao, una paleta de chocolate de leche y sabor a tocino de Chiapas ( siìiiiii, tocino!! Que buena que estaba). De pêtite four le llamamos “La Tiendita” que en México son los pequeños establecimientos que se vende comida chatarra, dulces, golosinas, cigarros y algunos abarrotes en donde venían una trufa de boing de guayaba, una trufa de sugus de uva, un rocher de agua de limón con chía, un bombón de chicle motita y otra trufa de pay de limón.



Ya todos listos para el servicio, con espada desenvainada la brigada de cocina ya estaba a punto para recibir a los clientes que desde las 19hrs comenzaron a llegar a Pujol, Salimos a explicar los platos tanto en el salón como en el privado que se encuentra en la parte superior de Pujol.



Cada quien presento orgullosamente su plato antojando a los comensales del festín de 10 tiempo que se dentro de unos minutos estarían degustando.
Todos listo y que comience el servicio, la brigada en la cocina de Pujol éramos bastantes mucha gente diría yo pero perfecta para que todo saliera a tiempo,



de nuevo regrese a mis tiempo de cocinero y viví de nuevo esa magia que solo aquellos que hemos estado en la línea de los restaurantes hemos podido llegar a vivir, los movimientos cortos pero rápido, la temperatura de la cocina que ascendía cada vez más, las comandas cantando y le respuesta de aquellos que acatan la comanda “oído” o “trabaja” QUE LUJO POR DIOS QUE LUJO!!!!



Salían los platos y en la mesa del pase de retocaban por si alguna mancha incomoda rompía con la armonía del emplatado, se pasaba el pan caliente y las tortillas a tiempo con una piedra previamente calentada en agua. Todo perfecto, todo en armonía, como la sinfónica los domingos que me llevaban mis padres a la Ollin Yoliztli los domingos a escuchar música de cámara. Los rostros de los cocinero, de los jefes las miradas al comedor para ver la satisfacción de los clientes, todos estábamos felices y el que mas era Olvera que se veía contento y festejando 10 años de duro trabajo.



Era mi turno de subir ya que se emplataba en la parte de arriba por el calor, cuando me despedí de mis compañeros y les agradecí por tan majestuosa experiencia pero tenía que montar el postre.
Comienza el montaje, mi gente tomo la tarea de poner pincelada de chocolate amarillo con sabor aceite de oliva, Josimar el montaje del untuoso de tascalate, Peter la cocción de el brownie de chocolate al 90% cacao y Lalo y yo los bombones, los mangos enchilados y el cremoso de chocolate de metate.



Para los petite four echamos a andar la tiendita, rocher de agua de limón con chía, trufa de boing de guayaba, bombón de chicle motita, trufa de pay de limón y la deconstrucción del sugus de uva!
Buena noche, la mezcla de amigos, gastronomía de alta gamma y la comunión de buenos vinos mexicanos una de las noches que gastronómicamente nunca se me olvidará!!!


continuara..........

martes, 27 de abril de 2010

Concursos, buenas migas y cosas históricas

Antes que todo quiero agradecer a todas las personas que me dedican un tiempecito del día para entrar al blog, leerme y dejar sus comentarios, gracias a ello trato de que sea cada vez mejor y mas interesante los tópicos de lectura.

Bien, pues comencemos, la semana comenzó con la visita a Puebla de la semifinal del concurso “Cocinero del año”, evento realizado en Expo Alimentaria y que la batuta lo lleva Eva García y David Clório, déjenme hacer una pausa acá, Tengo más de 3 años de tener el gusto de conocer a estas personas y quiero compartirle el amor y el profesionalismo para que este evento salga a la perfección como ha sido cada año en sus distintas sedes, Eva o “Evita” como me gusta decirle es de nacionalidad española, catalana de pura cepa, le aporta al país esa dedicación el amor que ya quisiera que otros chef le dieran a mi lindo México. A David lo conocí gracias a Miguel Palacios del Rio otro gran chef amigo mío en una reunión de una asociación, su dedicación y amor al arte lo han llevado a puestos importantes en su empresa, en constante movimiento, David se dedica al desarrollo del producto, antes vivía en Alemania y parece que ahora regresa a Europa para seguir con lo que más le gusta, que es el desarrollo de productos.
Continuemos, el marco de la semifinal fue la Universidad de la Américas, un lugar precioso. Hay que destacar que la carrera de gastronomía tiene un costo de $90000.00 (noventa mil pesos 00/100mn) créanme que por las instalaciones lo vale!



El jurado se conformo por Enrique Olvera (www.pujol.com.mx) como presidente del Jurado, Alejandra Riva, chef de “El mural de los poblanos” (www.elmuraldelospoblanos.com), Alejandro Ruiz, chef de Casa Oaxaca (www.casaoaxaca.com.mx), Rafael Casas, chef del BanyanTree, Daniel Ovadía, chef propietario del Paxia y El Charro(www.paxia.com.mx) (www.charro.com.mx), Aquiles Chávez, restaurante Ló , Claudio Poblete (www.culinariamexicana.com.mx) Vaya selección!!!! Se los digo que a parte que todos son unos grande profesionales y buscan el mismo fin común que es La cocina Mexicana somos grandes amigos y sinceramente nos la pasamos muy bien.




Durante el evento se dieron demostraciones y clases magistrales de los chefs participantes del jurado como otros que fueron a compartirnos de su cocina, la demostración llamada “Rudo y Cursi” por Daniel Ovadía conformaba un mano a mano entre el y un servidor pero al final salió algo buenísimo, ya que se nos unió Aquiles Chávez como moderador y Enrique Olvera a dar el toque, gran honor estar codo a codo con esta calidad de profesionales!!!



En el cocktail de premiación fue cuando se rompió el merengue y fuera stress, platicando varios tópicos, intercambiando formas de pensar comenzó una noche de amigos, al finalizado el evento tuvimos la oportunidad de ir al restaurante de Alejandra Riva “El mural de los poblanos” que como sobra decir tienen un mural muy lindo del costado derecho del restaurante que la mima la magia del lugar, comimos muy rico eso que ni que! Todos salimos aplaudiendo la cocina y lo que habíamos comido, el mismo Enrique Olvera agradeció haber comido tan bien! Durante la cena tuve el honor de conocer a Alejandro Ruiz de “Casa Oaxaca”, que tenía muchas ganas de hacerlo ya que tenia cosas pendientes para la grabaciones de la “Ruta del cacao” y seguramente lo verán en la pantalla guiándome por este hermoso estado y su riqueza gastronómica única! A parte de ser un gran profesional es un ser humano único, me conto su historia personal y además que es de ser aplaudible lo que ha logrado, es un ejemplo a seguir para muchos que estamos en este camino por una identidad personal de la comida Mexicana.
Sinceramente el convivir con ellos son las cosas que hacen agradecer que la vida está formada por cosas tan únicas como el amor de tu pareja, de la familia y sobre todo de los amigos!




De regreso a México las cosas a la normalidad, mis jefes de taller como siempre que salgo a este tipo de eventos me tienen el AULA a raya y nada le falte. La revista GASTRONOMICA nos visito y tomo fotos de un emplatado para su próxima edición, les dejo la foto para que opinen si les parece rico!, la receta se las pongo posterior a la publicación de la misma para no quemar la expectativa!



Uno de los sucesos que para mi son históricos, es el ingreso de el restaurante “Pujol “ dentro de la lista de los 100 mejores restaurantes del mundo, esto señores no solo es un logro para Enrique Olvera y es grupo de personas llámese cocineros, jefes de brigada, gente de sala, administradores y staff sino que es un logro para todo México en donde una persona como Enrique nos guía bien, tiene la batuta en esta tarea diaria por la cocina Mexicana, que orgullo en verdad! Ayer entre amigos festejamos el ingreso en el privado de TEO.



Cabe mencionar que por tercer año consecutivo, el restaurante Biko que abrió brecha para que fuera el primer restaurante en México al entrar entre estos cien ahora es parte de los primeros 50 lugares, a manera de duro esfuerzo, Mikel Alonso y Gerard han hecho que el ir a Biko sea una experiencia para más de uno que pisa este restaurante con gran sentimiento de autenticidad, Muchas felicidades Mikel se te quiere, se te respeta y sobre todo que un gran amigo día a día de todo de si para darnos lo mejor en cada degustación de su arte.



En mis cosas personales salí a volar papalote con Lina mi novia y mi perrita salchicha Lola, que son de las cosas que siempre me gusta hacer ahora en fechas de viento y que mejor que compartirlo con ella que la adoro!
Pues asi es, estos fueron los sucesos más importante de esta semana, para la que viene les comentare un poco de CANITEC que es la expo de canales de paga que tendré el honor de representar al canal en Monterrey , Nuevo León. El ingreso de nuevas personas al AULA QUE BO!
Los tengo que dejar que hoy es cumpleaños de mi niña hermosa y sino la mimo no me lo perdono y ella me cuelga de un árbol! Es así pues que les agradezco que lean el blog y siempre me acompañen en mi planeta………….. PLANETA CACAO!

martes, 20 de abril de 2010

Bienvenidas, entrevistas y buenas noticias.

El martes pasado nos llamaron a tres compañeros del canal para grabar las promocionales para la Expo elgourmet.com de este año. Se nos fue citados a las 13hrs para maquillaje, que sinceramente me da alergia los cosméticos, se me pones los ojos rojos y se me seca la cara hasta que se me acartona pero bueno así es para que me vean “galán” jajajaja bueno fuera.

Pase a las 12:45 por Mikel a Biko (www.biko.com.mx) y con el gusto que siempre me da verlo comenzamos a ponernos al día de cosas ya que tenía mucho que no hablábamos.
Mikel, aparte de ser un gran amigo, les puedo describir a una persona sensata, padre de familia responsable, un ser humano prudente, un profesional intachable y sobre todo un gran amigo, como dice Lina…..un hombre de una pieza y el cual me enorgullece ser su amigo.
Platicamos de varios puntos, de los diferentes viajes que tenemos este año dando nuestra demostración de FUSION como estrenamos el año pasado en la expo del canal así como cosas personales y bromeando en todo momento. Todo esto camino a Argos, sitio donde grabamos los que residimos en México, cuando las producciones no son originales de PRAMER, o sea cuando no se graban en Argentina en el estudio de allá.
Llegamos con 15min de retraso y me encontré con Claudia que es la responsable de las producciones en ARGOS, me dio mucho gusto ya que había pasado ya un año de CACAO y no nos habíamos visto, en maquillaje estaba Ingrid Ramos, la nueva estrella del canal, ella fue la que gano “Desafío Gourmet México”, ella paso al inicio, después Mikel y al final un servidor. Entre bromas y buen rollo se grabaron los tres promos, siempre es bueno trabajar con los compañeros y mas que todo visitar viejos amigos.


El día jueves nos visito la producción del canal 11 para hacer unas capsulas y entrevistas para la producción de la mañana. Las presentadoras hicieron buenas preguntas, tableamos chocolates y se hizo demos de bombón de vaciado y tremparon unos mangos enchilados para antojar al televidente. La grabación se fue de 4 horas, entre que movían las mesas de mármol, ponían luces y todo quedaba, la grabación paso perfecto.
Lindo jueves! Hermoso, más que todo porque el mismísimo Quetzalcóatl hizo que cambiara el clima y vino el frío!!!!! Que feliz que me puse, 1 por una parte al haber frío a la gente se le antoja el chocolate, y mi temporada baja destella por una corriente fría, 2 aumenta las reservas de catas ya que hubo lluvia y la gente se queda mas tiempo disfrutando de un rico vino y comiendo 32 diferentes sabores y 3 me la pase enchamarrado con Lina toooooodo el día, bebiendo chocolate de metate y viendo películas hasta que el colchón tomo mi forma.


Hoy es lunes se que se me fue subir el blog pero estuve de arriba abajo, comencé mi día hablando con Daniel Ovadia ya que mañana nos presentamos en el cocinero del año y platicar que haríamos el miércoles en el mano a mano, después fui a ver cosas con Lina en un centro comercial, terminamos eso y tuve una charla con Lisa James de PRAMER para ver la expo del canal que se hará en noviembre en Buenos Aires y para rematar terminar de hacer mise en place para mañana en Puebla.
Una última noticia, es que me apena mucho decirles que tendré que cerrar mis perfiles de facebook, ya que hay gente que se hace pasar por mi y hace mal uso de mi nombre, así que eh decidió darlo de baja y solo quedarme con el grupo que tiene mi nombre(José Ramón Castillo- QUE BO! ), las líneas de twitter (JoseRaCastillo) y aquí el blog en donde leen cosas mas cercanas a mi. Les mando un fuerte abrazo y espero que cada vez sean mas los que me acompañan en mi planeta……PLANETA CACAO!

lunes, 12 de abril de 2010

Se viene el verano, nuevos productos y proyectos nuevos.


Ya llega el verano, año con año gracias al calentamiento global, las estaciones se hacen más alargadas y cada vez más radicales. Para el chocolate es la temporada baja y el momento perfecto para hacer cosas nuevas y que nuestros clientes regresen, aun en temporada de calor a consumir nuestro oro negro.
Esta semana sacamos la nueva línea de “chocolatinas” o barras de chocolates con nuevos sabores, son como las barras de Willy Wonka pero un poco más divertidas y a la mexicana. Los sabores para que se les vaya haciendo agua la boca son los siguientes:

• Agua de limón con chía
• Tocino
• Curry
• 5 especias (no son las asiáticas, sino las mexicanas)
• Azafrán con amaranto
• Chocolate de metate
• Té verde con arándano
• Manzanilla con miel
• Té chai
• Mango y fresas

Sinceramente la recepción a sido buena y la gente les gusto las combinaciones, a parte el logotipo de las barras va con el distintivo de QUE BO! y un diseño hecho por un tatuador que representa el águila y la serpiente. Que es el nuevo logotipo de GRUPO KKO que forma parte de QUE BO!

Por otro lado esta semana me citaré con Daniel Ovadía (chef propietario de los restaurantes Paxia y el Charro)para ver lo de la clase que impartiremos en Universidad de las Américas Puebla (la UDLAP), en el marco de EL COCINERO DEL AÑO (www.concursococinero.com.mx ), las clases serán gratuitas, esto serán los días 20 y 21 del presente mes. El día 21 daré una demostración de un postre emplatado que se llama “cacao en retrospectiva, que será el mismo que se dará en la cena de 10 años del restaurante Pujol de Enrique Olvera, ya llegada la fecha les platicare de este súper evento, honor al que honor merece y Enrique es un gran estandarte de la cocina Mexicana contemporánea.

Para el segundo día es la clase con Daniel Ovadía que de titulo es “Rudo y Cursi” ya se los dejo a ustedes la opinión del título! La clase estará buena, es una sorpresa que les tenemos ojala vayan habrán buenas ponencias, mesas redondas, degustaciones etc, etc. Para aquellas personas que no se animan a ir a Puebla porque no les gusta las iglesias y el tour tradicional, esta es una muy buena escuda para ir y de paso comer su gastronomía!

Por otro lado me dio mucho gusto que la 4° generación de los cursos sabatinos, que es muy distinta a la de formación profesional, haya terminado muy bien,



hicieron piezas artísticas como último tema de clase, ahora se abre nuevamente el espacio para poder entrar, les recuerdo que solo aceptamos a 10 personas por horario y conforme se va llenando abrimos otro horario. Para aquellos que están interesados, la temática es la siguiente, son 8 clases en total, vemos puras bases de la chocolatería, pasamos por, confitería, macizos, bombón de guitarra, bombón de vaciado, trufas, piezas artísticas con patrones, piezas artísticas con molde etc, etc. Nosotros les prestamos el uniforme, se les da una carpeta en donde está la teoría y las recetas de cada clase, y todo el material para que trabajen se les proporciona, que es lo lindo de esto? Es que trabajan en equipos en mesas grades de mármol en donde aprenden a templar el chocolate igual que en el programa, en el AULA no tenemos termómetros y hacemos nuestras producciones de manera artesanal para que también ustedes aprendan.


Créanme que se la pasaran bomba y realmente aprenderán, es por eso que solo aceptamos a 10 personas por horario ya que si queremos que aprendan. Todas las clases son impartidas por mi y estaremos a poyados de mi sous chef así como un asistente que también son grandes chocolateros que han salido de la formación del aula pero la de 6 meses.

Cada clase tiene una duración de 5 horas en donde la práctica es lo único que hará que perfeccionen la técnica.




Para más informes pueden comunicarse a QUE BO! Polanco al 5281 4062 / 0567 con Carina y amablemente les detallara los costos y horarios.
Bien pues espero que comencemos ben y cada lunes recibirán noticias sobre el acontecimiento de QUE BO!, cosas mías, proyectos y sobre todo lo que hace que el este gran ingrediente sea lo más importante en mi planeta……..el planeta CACAO!